Hier kommen zwei Anwendungen zum Tragen:

1) Wasser für den menschlichen Gebrauch:
Nach der Trinkwasserverordnung dürfen maximal 50 mg/l Nitrat im Wasser vorhanden sein. Zu hohe Nitrataufnahme führt zur Schädigung des menschlichen Organismus. Jedoch sind die genauen Folgen bisher weitestgehend umstritten.

2) Wasser für die Tierhaltung in Landwirtschaft und Zucht:
Ist beim Menschen die Wirkung leicht erhöhter Nitratwerte im Trinkwasser eher umstritten, so sieht dies in der landwirtschaftlichen Tierhaltung  und Tierzucht ganz anders aus. Insbesondere für Wiederkäuer besteht eine Vergiftungsgefahr durch Speicherung von Nitrat in den Futterpflanzen.